Заготовки на зиму
Кое-что о пользе продуктов
Продукты для здоровья органов
Как сделать квашеную капусту
Квашеная капуста - ценный продукт, содержащий витамины и минералы, очень полезна для работы желудочно-кишечного тракта. Соком квашеной капусты можно протирать кожу. На Руси эта домашняя заготовка была одной из популярных. На этой странице расскажем, как правильно делать квашеную капусту. Капуста, заквашенная по правилам, имеет выраженный вкус, приятно хрустит и, конечно, полезна для организма.

Выбирайте для квашения добротные кочаны, вполне созревшие (во 2-й половине сентября) и водянистые (если их хорошо поливали): такой плод не будет горчить. Нарезать капусту следует поперек листовых прожилок, так как это будет лучше способствовать выделению сока и процесс заквашивания пойдет равномерно.

Листовая нарезка должна иметь длину около 8 см и максимально тонкую ширину. Для идеальной шинковки выбирайте нож с длинным лезвием.

Рецепт квашеной капусты

Редкая хозяйка не квасит капусту на зиму, а потому квашение капусты является одним из популярных видов заготовки данного овоща и имеет множество рецептов.

Капуста практически всегда делается с морковью, поэтому на 10 кг капусты следует приготовить 300 гр моркови, тертой на крупной терке или тонко нашинкованной. Также можно добавить клюкву для оригинального вкуса и свеклу для цвета. Соли (как и в рецепте засола зелени) должно быть много - стакан (250 гр) на указанный выше общий вес кочанов.

Для приготовления вам понадобится стол, эмалированная кастрюля или деревянный бочонок (кадушка). Дно посуды устилается капустными листьями. Нашинкованную капусту укладывают кучкой на стол, пересыпают солью, немного моркови и начинают сминать, пока, она не даст сок. Намятую порцию укладывают в сосуд и приступают к сминанию следующей партии, пока весь таз или бочонок не заполнится капустой. Сверху закрывают капустными листами, кладут деревянный круг (из фанеры) и прижимают грузом. Через сутки, когда капуста окончательно размякнет, рассол поднимется.

После начала брожения начнут появляться пузырьки и характерный запах - это естественный процесс, но, чтобы от долгого стояния капуста не стала вонючей, пузырьки и другие признаки брожения следует снимать с поверхности, а также протыкать мякоть по кругу на всю глубину шампуром или острой пикой, чтобы газы отходили. Делать это нужно каждые два дня до тех пор, пока запах не перестанет образовываться.

После всех этих процедур, груз и деревянный круг снимают. Верхние листья и побуревший слой капусты убирают, вновь накрывают чистым (вымытым) кругом и сверху груз. Если рассол не выступает, надо долить. Квашение происходит при комнатной температуре.

Заготовка готова, когда завершится весь процесс брожения, то есть уйдет неприятный запах, а сама капуста приобретет желтоватый оттенок, а на вкус будет с приятной кислинкой. Наличие мутноватого рассола - норма для квашеной капусты. Общий срок цикла закваски составляет примерно двадцать дней.
Poleznoff 2012-2018 © Все права защищены
Хозяйке на заметку полезные советы
Копирование статей запрещено

Информация на сайте не является профессиональной консультацией. За советами обращайтесь к специалистам.